稻壳和稻壳粉的利用方式还有很多。如稻壳作酿洒辅料，稻壳质地疏松，吸水性强，具有使用量少而使发酵界面增大的特点。稻壳中含有的多缩戊糖和果胶质，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇的物质。稻壳是酿制大曲酒的主要辅料，也是麸曲酒的上等辅料，是一种优良的填充剂，生产中用量的多少和质量的优劣，对产品的产量、质量影响很大。
